Rezept für jeden Tag: Die Rinderbrühe
(6 Personen)
- 600-800 Gramm Suppenfleisch in kaltes, gesalzenes Wasser legen und langsam erwärmen, Sieden, nicht sprudeln lassen, je länger desto besser. Wenn gewünscht vor Zugabe des Gemüses abkühlen lassen und Fett abschöpfen. Fleisch aufschneien und Würfeln.
Dann
- 500 Gramm Sellerie würfeln, dazu Möhren, Erbsen, Lauch nach Belieben
- 2 Körner Piment
- 2 Körner Wacholder
- 2 Blatt Lorbeer
- Kümmel
- Salz, Pfeffer
- Liebstöckel
Wunderbar als Suppe, Grundlage für Risotto oder Nudelsoßen